RECEPT > Vit- eller rödkålssallad Supreme

HELA LÅNGA VINTERN har vi i princip tillgodosett vårt behov av färs­ka vitaminer med morotsslantar och kålsallad till middagen. Och tänk, jag har fortfarande inte tröttnat på det senare, eftersom den blir så där lagom krispig och fräsch på det sätt jag gör.


För en hyfsad sats behöver du:

- knappt ett ½ kålhuvud
- 0,5 dl kokande vatten
- 2 msk socker av någon sort – eller honung om du föredrar det
- 1 dl neutral matolja (jag använder rapsolja, ofta en som är färdigt smaksatt med citron som ger en extra push åt smaken)
- 1 dl äppelvinäger (ibland varierar jag mig och tar balsamvinäger)
- nymalen svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Strimla kålen riktigt fint, typ så fint som det blir med en osthyvel. En mandolin är ett utmärkt hjälpmedel!

(försök låta bli att svära alltför mycket över alla kålstrimlor som strittar hit och dit)

Rör ut sockret med det kokheta vattnet och blanda sedan i oljan och vinägern. Häll lagen över kålen och veva på 8-10 varv på svart­pep­par­kvar­nen. Rör om och – här kommer finessen! – kör till sist hela här­lig­heten i mikron ett par, tre minuter beroende på effekt. Min mikro har inte högre effekt än 600 W, så jag kör tre. Hellre för lite än för mycket, för kålen ska inte bli mjuk. Den ska fortfarande vara al dente.

Ta ut skålen och rör om hela härligheten några varv innan du täcker med plastfolie, låter svalna och ställer in i kylen. Absolut godast efter ett dygn, för då hinner kålen dra i sig av lagen.